Cresson de jardin
Épice médiévale redécouverte
Cette plante très rustique et vivace à un goût poivré.
Les jeunes feuilles sont généralement utilisées crues, les plus anciennes peuvent l'être également mais meilleures cuites. Originaire des côtes du nord-ouest de l'Europe cette plante est extrêmement robuste !
Le cresson de jardin est originaire de Perse. Il est d'autant plus incompréhensible cette vivace soit complètement inconnue dans ce Pays!
Si au bout de 2 ans environ, la plante a pris des proportions considérables (ce qui est quasi certain...) couvrez le rhizome à la fin de l’hiver avec de grands pots de fleurs. En avril, vous récolterez ensuite un cresson de jardin délicat,. Le cresson vivace se développe rapidement dans un sol humide, comme dans un sol fertilisé, et se propage dans le temps par rejet.
Fleurs blanches et discrètes en été. La racine peut être utilisée comme du raifort, mais aussi au goût de cresson! Cette épice poivrée est délicieuce trempée dans de la crème ou du pain au fromage. Vous devriez toujours prendre les feuilles les plus tendres, les plus jeunes. Mais comment faire pour que les plantes donnent tout le temps des jeunes feuilles? Les premières pousses de printemps sont bien évidemment tendres mais en automne aussi, que le temps est doux. En été, on peut alors, par la taille constante (ou la récolte ..) ce qui stimulera la plante pour de nouvelles pousses. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez difficilement "tuer" cette plante robuste!
On trouve dans divers livres d'herbes médiévales l'utilisation en Europe du Nord comme épice. Cette plante est en fait pratiquement inconnue. Une herbe d'épice domestique réellement oubliée! Incroyable!
Une recette?
Pesto de cresson des vivaces
Mélangez les feuilles fraîches de cresson du jardin vivace avec un peu d’ail, de sel et d’huile d’olive hachez (au robot c'est le mieux) puis remplissez un verre avec cette "pâte" et recouvrez d’une couche d’huile d’olive.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Délicieux sur le pain, avec le fromage, sur les pâtes, comme assaisonnement sur le ragoût et les soupes.
En médicinale :
Certains site vendent cette plante en tisane drainante et détoxifiante... Je ne ne valide pas cette info (mais ne l'invalide pas non plus...) les infos trouvées
Le « Dictionnaire universel de matière médicale et de thérapeutique générale » de 1837 indique que le nom de « Passerage » vient de son indication en cas de rage, sans que son efficacité n'ai jamais été prouvée, un autre ouvrage datant de 1862 ramène la pratique de soigner la rage avec de la passerage à « Jadis », montrant une pratique déjà révolue au XIXe siècle
Les feuilles et racines de L. latifolium sont réputées comme ayant des vertus antiscorbutiques4, du fait de leur goût âcre similaire au poivre et à la moutarde6, et toniques bien que ces vertus soient peu utilisées9. Cette plante est aussi utilisée à cette époque dans la production d'alcool à des fins médicales, pour soigner les « vapeurs hystériques » : « L'abbé Rousseau faisait distiller de l'eau miellée, fermentée sur cette plante, et en obtenait une liqueur alcoolique qu'il administrait dans les névroses. »
